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自动面食机平均1秒做好1个包子(组图)

日期:2021-02-20 15:13

  小小一个包子,制作工艺却相对复杂,传统人工制作流程一般需要前一天晚上把面食发酵,次日凌晨开始制作。本地连锁快餐店、阿兴记旗下的阿兴家,引进了一套全自动面食机,可把包子整体制作时间缩至2小时左右。

  前日下午,重庆晚报记者在阿兴家生产现场观看了这套全自动流水线包子生产过程,其中部分生产工艺让人惊叹。

  如果重庆晚报记者不说,品尝过阿兴家包子的食客,会相信这是机器自动流水线生产的吗?前日,部分消费者接受重庆晚报记者采访时,对此露出惊讶神情,称没觉得这包子是机器制作的,只感觉其个头看上去更均称,口感非常稳定。

  阿兴家有关人士介绍,目前该自动流水生产线正在生产菠汁酱肉包、鲜肉包、萝卜丝包、酸菜包和粗麦馒头,包子每个重量为105克~115克。

  前日,重庆晚报记者在阿兴家生产现场看到,制作车间只有4名工人,不时在相应的工序岗位上进行投料和分装。整个生产过程,工人只需进行这两项辅助工作,其余工序均由生产线自动完成。

  进入生产区,可以看见自动切菜和洗菜区,两名工人正将大葱和蔬菜投入切菜机。与切菜机相连接的,是一台长方形的自动洗菜机,切后的蔬菜被自动传送至此进行清洗。

  在面食加工区,重庆晚报记者看到一名工人正把成坨状的面粉放进一滚动的圆形机器上。不足10秒出来时,原来的面团就变成了饼状。工作人员称这是整形机,此过程不足1分钟即可完成。

  之后,进入一体机的生产程序。原来的面饼经由一长圆筒形的封闭式设备,出来时面饼变成了面筒,且里边已灌好肉馅。工人用手轻托面筒,把其放入相连的一圆形设备里,仅约1秒钟,成型的包子就如变魔术般呈现眼前。

  包好馅的包子之后被成批送入蒸汽式全自动发酵机中。经过40分钟发酵,在全自动蒸柜中呆上约40分钟,再从100℃转到15℃的真空式冷却机中,以确保其口感、营养和新鲜度。至此,制作完成的包子就开始配送了。

  工人称,约2小时可生产出一批包子,按其现有的产量计算,平均生产一个包子的时间仅约1秒钟。

  阿兴家用自动流水线生产的包子,与人工制作的包子有无口感差异?昨日,重庆晚报记者现场品尝酱肉包。掰开面皮,酱肉的浓香扑鼻而来;嚼在嘴里,面皮不粘牙且较柔软;肉馅则是肥瘦适中、香中略有甜味,感觉不出与人工制作的差异。

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